Marque Scotsman - Machine à glaçon

SCOTSMAN et la machine à glaçon professionnelle

SCOTSMAN est une marque américaine qui construit des machines à glaçons depuis les années 1950. Implantée en Europe depuis 1964, elle fabrique ses gammes dans quatre usines situées aux États-Unis, en Italie et en Chine. Plus d'un million de machines SCOTSMAN sont installées dans le monde.

Un savoir-faire centré sur la production de glace

SCOTSMAN est une marque dédiée aux professionnels des cafés, hôtels et restaurants. Son catalogue couvre les trois grandes typologies de glaçons utilisées en service: le gourmet plein, compact et cristallin, qui fond lentement et ne dilue pas les alcools; le creux type sucette, plus léger, qui refroidit vite les boissons longues; et le grain, polyvalent pour les bars à cocktails, les comptoirs de fruits de mer ou les besoins de refroidissement rapide.

L'ensemble des équipements est certifié selon les normes européennes CE/PED et les procédés de fabrication répondent à la norme ISO 9001. Les machines utilisent des réfrigérants sans HCFC, un point à considérer dans une démarche d'exploitation durable. Le condenseur est proposé en version à air ou à eau selon les contraintes d'implantation.

Production et réserve: deux données à croiser

La production journalière s'exprime en h. Elle indique la capacité de fabrication de la machine sur une journée complète. La réserve de stockage indique le poids de glace immédiatement disponible dans le bac. En service, c'est la réserve qui absorbe les coups de feu: si elle est trop faible, la machine tourne en continu sans jamais reconstituer le stock.

Pour un bar à cocktails, le glaçon gourmet est consommé en grande quantité par verre. Pour un débit de boissons gazeuses ou de jus, le glaçon creux est plus économique à produire. Le grain convient aux usages mixtes. La bonne approche consiste à estimer la consommation réelle par service puis à choisir une machine dont la production couvre au moins cette consommation, avec une réserve capable de tenir les pointes sans rupture.

Installation: eau, ventilation et encombrement

Toute machine à glaçons nécessite une arrivée d'eau et une évacuation. La qualité de l'eau conditionne la transparence des glaçons et la longévité du circuit: une eau calcaire provoque un entartrage rapide de l'évaporateur et des vannes. Un adoucisseur ou un filtre est souvent nécessaire, surtout en zone à eau dure.

Le condenseur à air exige une ventilation suffisante autour de la machine: sous un comptoir fermé, la température monte vite et la production chute. Le condenseur à eau évite ce problème mais consomme de l'eau en continu. Vérifiez aussi la hauteur utile sous le plan de travail avant d'installer une machine sous comptoir, et prévoyez un accès pour le nettoyage du bac et du circuit.

Conseil de dimensionnement: estimez votre besoin en glace sur une soirée type. Un bar à cocktails peut consommer selon la configuration de glace par couvert en service continu. Si votre pointe atteint 40 kg de glace sur une soirée, visez une production journalière supérieure à cette valeur et une réserve qui couvre au moins la moitié du pic, pour ne jamais tomber en rupture pendant le service.