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Tête de production
La tête de production de machine à glaçons est le composant frigorifique actif de l'installation : c'est elle qui assure le cycle thermodynamique complet, de l'évaporation au démoulage, indépendamment de toute capacité de stockage. Sélectionner la bonne unité impose de croiser la capacité de production journalière en kg/24h, la morphologie de glace requise - glaçons plein à fusion lente pour le service de boissons premium, glaçons creux à refroidissement rapide pour la restauration à fort débit, glace pilée pour la présentation et les cocktails ou encore les formes spéciales nuggets, super grains et écailles plates - avec les contraintes d'installation propres à chaque site.
CHR Catering International (03 75 00 61 40) référence des machines à glaçons professionnelles couvrant une plage de 128 à plus de 2 000 kg/24h, en condenseur à air, split système ou technologie CO²/hybride, pour répondre aux exigences des cuisines professionnelles, hôtels, industries agroalimentaires et sites logistiques sous température dirigée.
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Nous vous proposons 65 Tête de production
EN STOCK : 2
Tête de production professionnelle glaçons pleins 18 g 155 kg/24h sans réserve - ice155ma-r2 - diamond
Ref : ICE155MA-R2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 862x555x720
Type de glaçons : Cubes pleins de 18 g
Production journalière : 155 kg/24h
Type de refroidissement : Condenseur à air
★4
+ D'INFORMATIONS
2 674,02 € HT
4 258,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 1
Tête de production professionnelle glace granulée 157 kg/24h sans réserve - ice160mas-r2 - diamond
Ref : ICE160MAS-R2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x600
Type de glaçons : Granulés
Production journalière : 157 kg/24h
Type de refroidissement : Condenseur à air
★3.9
+ D'INFORMATIONS
2 757,55 € HT
4 391,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle cubes 160 kg/24h monophasé - svh 152 a
Ref : SVH 152 A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 558x610x609
Type de glaçons : Cube plein de 12 g
Production journalière : 160 kg/24 h
Type de refroidissement : Groupe à air
★4.4
+ D'INFORMATIONS
3 048,50 € HT
4 355,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle pleins sans réserve monophasé 152 kg/24h - mgecpm150a-2 - eurfrigor
Ref : MGECPM150A-2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 862x555x720
Type de glaçons : Pleins
Production journalière : 152 kg
Type de refroidissement : Air
★4.3
+ D'INFORMATIONS
3 187,50 € HT
4 633,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 1
Machine à glace en grains professionnelle groupe à air 133 kg/24 h monophasé - sph 125 a
Ref : SPH 125 A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x600x450
Type de glaçons : Grains
Production journalière : 133 kg/24h
Type de refroidissement : Groupe à air
★4.4
+ D'INFORMATIONS
3 286,50 € HT
4 695,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glace paillettes professionnelle sans réserve condenseur à air production 155 kg/24h monophasé - mgesm160a-2 - eurfrigor
Ref : MGESM160A-2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x600
Type de glaçons : Paillettes
Production journalière : 155 kg
Type de refroidissement : Air
★5
+ D'INFORMATIONS
3 287,95 € HT
4 779,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 5
Machine à glace professionnelle super grains sans réserve 128 kg/24h monophasé - mgenm140a-2 - eurfrigor
Ref : MGENM140A-2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x600
Type de glaçons : Super grains
Production journalière : 128 kg
Type de refroidissement : Air
★5
+ D'INFORMATIONS
3 380,14 € HT
4 913,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle pleins à air sans réserve production 145 kg/jour - m145a - icematic
Ref : M145A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x620x575
Type de glaçons : Glaçons pleins
Production journalière : 145 kg
Type de refroidissement : Air
★4.5
+ D'INFORMATIONS
3 416,00 € HT
4 880,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 2
Machine à glaçons professionnelle cubes 294 kg/24h groupe à air monophasé - svh 203 a
Ref : SVH 203 A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x620x575
Type de glaçons : Cube plein de 12 g
Production journalière : 294 kg/24 h (29400 glaçons)
Type de refroidissement : Groupe à air
★4.5
+ D'INFORMATIONS
3 433,50 € HT
4 905,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 10
Machine à glaçons professionnelle 133 kg/24 h monophasé 560x615x450 mm - mxf 327 as
Ref : MXF 327 AS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x615x450
Type de glaçons : Supergrains
Production journalière : 133 kg/24 h
Type de refroidissement : Air
★4.6
+ D'INFORMATIONS
3 488,40 € HT
4 845,00 € HT
-28,00%
EN STOCK : 4
Machine à glaçons professionnelle cubes 201 kg/24h monophasé - svh 222 a
Ref : SVH 222 A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 558x610x609
Type de glaçons : Cube plein
Production journalière : 201 kg/24h
Type de refroidissement : Groupe à air
★3.9
+ D'INFORMATIONS
3 510,50 € HT
5 015,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle pleins à air sans réserve production 220 kg/jour - m205a - icematic
Ref : M205A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x620x575
Type de glaçons : Glaçons pleins
Production journalière : 220 kg
Type de refroidissement : Air
★4.1
+ D'INFORMATIONS
3 735,90 € HT
5 337,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle paillettes à air sans réserve production 130 kg/jour - b125a - icematic
Ref : B125A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 570x545x535
Type de glaçons : Glaçons paillettes
Production journalière : 130 kg
Type de refroidissement : Air
★4.6
+ D'INFORMATIONS
3 735,90 € HT
5 337,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 3
Machine à glace en grains professionnelle 200 kg/24 h monophasé 700 w - sph 255 a
Ref : SPH 255 A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 564x536x531
Type de glaçons : Grains
Production journalière : 200 kg/24 h
Type de refroidissement : Air
★4.7
+ D'INFORMATIONS
3 787,00 € HT
5 410,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 1
Machine à glace granulée professionnelle 280 kg/24h sans réserve condenseur à air - ice280mas-r2 - diamond
Ref : ICE280MAS-R2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x695
Type de glace : Granulée
Production journalière : 280 kg
Type de refroidissement : Air
★4.3
+ D'INFORMATIONS
3 832,68 € HT
6 103,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 2
Tête de production professionnelle glaçons pleins 18 g 300 kg/24h sans réserve - ice300ma - diamond
Ref : ICE300MA
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1250x580x848
Type de glaçons : Cubes pleins de 18 g
Production journalière : 300 kg/24h
Type de refroidissement : Condenseur à air
★4.1
+ D'INFORMATIONS
4 482,66 € HT
7 138,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 5
Machine à glace paillettes professionnelle sans réserve condenseur à air production 270 kg/24h monophasé - mgesm280a-2 - eurfrigor
Ref : MGESM280A-2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x695
Type de glaçons : Paillettes
Production journalière : 270 kg
Type de refroidissement : Air
★4.2
+ D'INFORMATIONS
4 569,70 € HT
6 642,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 2
Tête de production professionnelle glace granulée 400 kg/24h sans réserve - ice510mas-r2 - diamond
Ref : ICE510MAS-R2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x695
Type de glaçons : Granulés
Production journalière : 400 kg/24h
Type de refroidissement : Condenseur à air
★4.1
+ D'INFORMATIONS
4 615,17 € HT
7 349,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 5
Machine à glace professionnelle super grains sans réserve 243 kg/24h monophasé - mgenm250a-2 - eurfrigor
Ref : MGENM250A-2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x695
Type de glaçons : Super grains
Production journalière : 243 kg
Type de refroidissement : Air
★4.7
+ D'INFORMATIONS
4 705,23 € HT
6 839,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle pleins à air sans réserve production 405 kg/jour - m405a - icematic
Ref : M405A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x620x725
Type de glaçons : Glaçons pleins
Production journalière : 405 kg
Type de refroidissement : Air
★4
+ D'INFORMATIONS
5 049,80 € HT
7 214,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle pleins condenseur à air sans réserve système à aspersion production 300 kg/24h monophasé - mgecpm300a - eurfrigor
Ref : MGECPM300A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1250x580x848
Type de glaçons : Pleins
Production journalière : 300 kg
Type de refroidissement : Air
★4.3
+ D'INFORMATIONS
5 344,38 € HT
7 768,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 5
Machine à glace professionnelle super grains sans réserve 370 kg/24h monophasé - mgenm450a-2 - eurfrigor
Ref : MGENM450A-2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x695
Type de glaçons : Super grains
Production journalière : 370 kg
Type de refroidissement : Air
★4.1
+ D'INFORMATIONS
5 445,52 € HT
7 915,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 5
Machine à glace paillettes professionnelle sans réserve condenseur à air production 425 kg/24h monophasé - mgesm510a-2 - eurfrigor
Ref : MGESM510A-2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x695
Type de glaçons : Paillettes
Production journalière : 425 kg
Type de refroidissement : Air
★4.1
+ D'INFORMATIONS
5 501,94 € HT
7 997,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 4
Machine à glace en grains professionnelle monophasé 300 kg/24 h - sph 405 a
Ref : SPH 405 A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 538x663x650
Type de glaçons : Grains
Production journalière : 300 kg/24 h
Type de refroidissement : Air
★5
+ D'INFORMATIONS
5 701,50 € HT
8 145,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle paillettes à air sans réserve production 300 kg/jour - b305a - icematic
Ref : B305A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 670x670x535
Type de glaçons : Glaçons paillettes
Production journalière : 300 kg
Type de refroidissement : Air
★5
+ D'INFORMATIONS
6 117,30 € HT
8 739,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 24
Tête de production à glaçons nuggets 290 kg/24 h - mfns 47 as
Ref : MFNS 47 AS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 538x663x650
Type de glaçons : Nuggets
Production journalière : 290 kg/24 h
Type de refroidissement : Groupe à air
★4.2
+ D'INFORMATIONS
6 670,80 € HT
9 265,00 € HT
-28,00%
EN STOCK : 21
Machine à glaçons pro split 700 kg/24h forme supergrains
Ref : MF 59 SPLIT CO² / HYBRIDE
Dimensions (LxPxH) (mm) : 538x663x790
Production : 700 kg/24h
Type de glaçons : supergrains
Type de condenseur : Air
Gaz réfrigérant : R744
Alimentation : Monophasée
★3.9
+ D'INFORMATIONS
7 034,40 € HT
9 770,00 € HT
-28,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle paillettes à air sans réserve production 570 kg/jour - b505a - icematic
Ref : B505A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 670x670x710
Type de glaçons : Glaçons paillettes
Production journalière : 570 kg
Type de refroidissement : Air
★5
+ D'INFORMATIONS
7 431,20 € HT
10 616,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle écailles à air sans réserve production 400 kg/jour - a400a - icematic
Ref : A400A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1015x590x815
Type de glaçons : Glaçons écailles
Production journalière : 400 kg
Type de refroidissement : Air
★4.1
+ D'INFORMATIONS
9 154,60 € HT
13 078,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle paillettes à air sans réserve production 1220 kg/jour - sfn1000ix - icematic
Ref : SFN1000IX
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1065x698x850
Type de glaçons : Glaçons paillettes
Production journalière : 1220 kg
Type de refroidissement : Air
★4.8
+ D'INFORMATIONS
10 035,20 € HT
14 336,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle écailles à air sans réserve production 600 kg/jour - a600a - icematic
Ref : A600A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1110x640x850
Type de glaçons : Glaçons écailles
Production journalière : 600 kg
Type de refroidissement : Air
★4
+ D'INFORMATIONS
11 072,60 € HT
15 818,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 3
Machine à glaçons pro split 1400 kg/24h forme supergrains
Ref : MF 69 SPLIT CO² / HYBRIDE
Dimensions (LxPxH) (mm) : 538x663x790
Production : 1400 kg/24h
Type de glaçons : supergrains
Type de condenseur : Air
Gaz réfrigérant : R744
Alimentation : Monophasée
★3.9
+ D'INFORMATIONS
12 441,60 € HT
17 280,00 € HT
-28,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle écailles à air sans réserve production 950 kg/jour - a950a - icematic
Ref : A950A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1110x640x890
Type de glaçons : Glaçons écailles
Production journalière : 950 kg
Type de refroidissement : Air
★4.9
+ D'INFORMATIONS
13 475,00 € HT
19 250,00 € HT
-30,00%
Machine à glaçons professionnelle pleins 13 g avec distributeur 45 kg/24h - ice42dispa-r2 - diamond
Ref : ICE42DISPA-R2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 500x630x920
Type de glaçons : Cubes pleins de 13 g
Production journalière : 45 kg/24h
Type de refroidissement : Condenseur à air
★4.7
+ D'INFORMATIONS
2 156,55 € HT
3 434,00 € HT
-37,20%
Tête de production professionnelle glaçons plats 7 g 200 kg/24h sans réserve - icev500a - diamond
Ref : ICEV500A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 770x550x805
Type de glaçons : Plats de 7 g
Production journalière : 200 kg/24h
Type de refroidissement : Condenseur à air
★4.7
+ D'INFORMATIONS
2 982,37 € HT
4 749,00 € HT
-37,20%
Machine à glaçons professionnelle production 220 kg/24h glaçons cube 6,5 g monophasé - sms220remoteh - itv
Ref : SMS220REMOTEH
Dimensions (LxPxH) (mm) : 762x620x500
Type de glaçons : Demi-cube 6,5 g
Production journalière : 220 kg
Type de refroidissement : Air
★4.3
+ D'INFORMATIONS
3 093,00 € HT
5 155,00 € HT
-40,00%
Machine à glaçons professionnelle production 220 kg/24h glaçons cube 6,5 g monophasé - sms220ah - itv
Ref : SMS220AH
Dimensions (LxPxH) (mm) : 762x620x500
Type de glaçons : Demi-cube 6,5 g
Production journalière : 220 kg
Type de refroidissement : AIR
★4.8
+ D'INFORMATIONS
3 123,00 € HT
5 205,00 € HT
-40,00%
Machine à glaçons plats professionnelle condenseur à air sans réserve système à évaporateur vertical 200 kg/24h monophasé - mgefm200a - eurfrigor
Ref : MGEFM200A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 770x550x805
Type de glaçons : Plats
Production journalière : 200 kg
Type de refroidissement : Air
★3.9
+ D'INFORMATIONS
3 592,05 € HT
5 221,00 € HT
-31,20%
Machine à glaçons professionnelle pleins à air sans réserve production 212 kg/jour - m195a - icematic
Ref : M195A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x620x660
Type de glaçons : Glaçons pleins
Production journalière : 212 kg
Type de refroidissement : Air
★4.4
+ D'INFORMATIONS
3 768,80 € HT
5 384,00 € HT
-30,00%
Tête de production professionnelle glaçons plats 7 g 400 kg/24h sans réserve - icev900a - diamond
Ref : ICEV900A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 770x550x805
Type de glaçons : Plats de 7 g
Production journalière : 400 kg/24h
Type de refroidissement : Condenseur à air
★4.4
+ D'INFORMATIONS
3 985,92 € HT
6 347,00 € HT
-37,20%
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Guide Technique d'Achat : Têtes de Production de Glace Professionnelle
1. Comparaison des Technologies de Condensation
Le choix du mode de condensation conditionne l'intégration architecturale, le bilan thermique de la salle et la conformité au règlement européen F-Gas (EU 517/2014). Un condenseur à air rejette la totalité de la chaleur de condensation dans le local d'installation : pour toute température ambiante supérieure à 32 °C (classe climatique 4), l'efficacité chute de façon mesurable et la capacité de production journalière réelle peut s'écarter de 10 à 20 % par rapport aux conditions de test normalisées (ISO 22956 / AHRI 810). Le split système élimine ce problème en déportant le condenseur hors de la zone de production. Les fluides naturels R290 (propane, GWP = 3) et CO²/R744 (GWP = 1) anticipent les restrictions de charge frigorifique imposées par la révision F-Gas 2024 sur les fluides HFC à fort GWP ; leur mise en œuvre impose un technicien certifié et, pour le R290, une vérification de la classe d'emplacement (ATEX si charge > 150 g).
| Critère technique | Condenseur à air | Split système | CO² / Hybride R744 | Gaz R290 |
|---|---|---|---|---|
| Complexité d'installation | Faible - unité autonome monobloc | Élevée - liaisons frigorifiques + raccordement déporté | Élevée - spécialiste R744 requis | Moyenne - vérification ATEX si charge > 150 g |
| Dégagement thermique en salle | Total - impacte la climatisation | Nul en salle de production | Nul en salle de production | Total - identique condenseur à air |
| Sensibilité T° ambiante | Forte - perte d'efficacité > 32 °C | Nulle en salle | Nulle en salle | Forte - identique condenseur à air |
| Conformité F-Gas révisé | Variable selon fluide embarqué | Variable selon fluide embarqué | Très haute - GWP = 1 | Très haute - GWP = 3 |
| Plage capacité disponible | 128 à 2 300 kg/24h | 400 à 1 500 kg/h | 149 à 1 400 kg/24h | ~120–160 kg/24h |
| Coût initial relatif | ✦ Référence | ✦✦✦ +30 à +60 % | ✦✦✦✦ +60 à +120 % | ✦✦ +15 à +30 % |
| Maintenance spécifique | Standard - condenseur à nettoyer tous les 3 mois | Contrôle étanchéité liaisons frigorifiques annuel | Technicien certifié R744 obligatoire | Standard R290 - détecteur fuite recommandé |
2. Guide des Capacités de Production et des Encombrements
La capacité nominale affichée par le constructeur est mesurée en conditions standard ISO 22956 : température d'eau d'entrée à 15 °C, température ambiante à 21 °C. Sur site, ces conditions ne sont quasiment jamais réunies simultanément. Pour dimensionner correctement une machine à glaçons professionnelle, l'équation opérationnelle recommandée est : (quantité de glace par couvert ou par unité) × (nombre de services journaliers) × 2 - le coefficient 2 intègre les pertes de fusion en bac, les pics de charge estivaux et la dégradation naturelle du rendement frigorifique sur 3 à 5 ans d'exploitation. Pour une machine à glaçons industrielle alimentant une chaîne de conservation ou un site de mareyage, le calcul doit en outre intégrer le débit thermique massique requis en fonction des volumes à refroidir par heure. L'alimentation triphasée devient systématique au-delà de 400 kg/jour de production continue.
| Segment | Capacité kg/24h | Encombrement typique LxPxH (mm) | Alimentation | Profil d'usage CHR / Industrie |
|---|---|---|---|---|
| Compact bar/café | 20 – 155 kg | 560 × 569 × 600 | Monophasé 230 V | Bar, café, salon de thé, unité d'appoint |
| Restauration standard | 155 – 220 kg | 560 × 610 × 609 à 720 | Monophasé 230 V | Restaurant 80–200 couverts, hôtel 50 chambres |
| Collectivité / traiteur | 220 – 405 kg | 760 × 620 × 575 à 725 | Mono / Triphasé | Cuisine centrale, hôtel 100+ chambres, traiteur |
| Industrie alimentaire | 425 – 700 kg | 900 × 588 × 705 à 790 | Mono / Triphasé | Industrie agroalimentaire, mareyage, conserverie |
| Grande industrie / logistique froid | 900 – 2 300+ kg | 604 × 700 × 880 à 1 062 × 832 × 1 423 | Triphasé obligatoire | Entrepôts frigorifiques, production continue 24h/24 |
3. Caractéristiques Techniques par Morphologie de Glace
La morphologie de glace produite par la tête de production n'est pas un choix esthétique : elle détermine directement la vitesse d'échange thermique, le taux de dilution des boissons et l'aptitude à l'application métier. Les glaçons creux offrent un rapport surface/volume élevé qui accélère le refroidissement tout en limitant la dilution par fusion rapide des parois internes - idéal pour la restauration à fort débit. Les écailles plates produites par couteau rotatif atteignent des températures de surface négatives (−3 à −5 °C) et une surface de contact maximale, ce qui les rend indispensables pour les applications médicales, le transport de produits biologiques et le mareyage. Les paillettes issues de systèmes à vis sans fin fonctionnent en production continue sans cycle d'arrêt/démarrage, garantissant un MTBF supérieur dans les applications industrielles 24h/24. Chaque machine à glaçons pro disponible chez CHR Catering International est sélectionnée pour correspondre à un cahier des charges technique précis.
| Morphologie | Système de production | T° de surface glace | Avantage technique clé | Application métier principale |
|---|---|---|---|---|
| Glaçons pleins (cube) | Aspersion ou évaporation directe | 0 à −2 °C | Fusion lente - dilution minimale | Bar premium, service de boissons hôtelier |
| Glaçons creux | Évaporation interne + démoulage | 0 à −1 °C | Rapport surface/volume élevé - refroidissement rapide avec dilution maîtrisée | Restauration rapide, brasseries, bistrots |
| Paillettes (flake) | Vis sans fin ou cylindre rotatif | −1 à −3 °C | Production continue - MTBF élevé - enrobage parfait des produits | Poissonnerie, charcuterie, présentation traiteur |
| Super grains / Nuggets | Évaporation directe cylindrique ou compressé | −1 à −2 °C | Texture douce - manipulation sans risque de blessure - dilution contrôlée | Fast-food, distributeurs automatiques, cocktails |
| Écailles plates | Couteau rotatif sur tambour | −3 à −5 °C | Surface de contact maximale - température négative - malléabilité | Médical, laboratoire, mareyage, transport biologique |
4. Comparatif B2B des Fourchettes de Prix et Variables de Valorisation
L'évaluation du coût total de possession (TCO) d'une machine à glaçons professionnelle ne peut se limiter au prix d'achat HT. Sur un cycle de vie de 7 à 10 ans, les postes de consommation énergétique (kWh/kg de glace produit), de maintenance préventive (remplacement des filtres à eau, nettoyage des condenseurs, recalibrage des couteaux rotatifs), de consommation d'eau et d'éventuels arrêts d'exploitation pèsent souvent plus lourd que l'investissement initial. À titre indicatif, un condenseur encrassé de 2 mm de calcaire dégrade le COP de l'ordre de 15 à 20 %, soit une surconsommation énergétique annuelle significative sur les capacités supérieures à 300 kg/24h. Les fourchettes ci-dessous sont estimatives et construites sur la base des prix remisés HT constatés sur le marché professionnel - elles ne constituent pas des engagements tarifaires. Contactez le 03 75 00 61 40 pour un devis personnalisé CHR Catering International.
| Fourchette HT estimative | Variables techniques justifiant le positionnement | TCO : postes à surveiller |
|---|---|---|
| 3 300 € – 4 000 € | 128–220 kg/24h · Condenseur à air · Monophasé · Compact (560 × 569–610 mm) · Morphologies courantes | Filtre à eau annuel · Nettoyage condenseur trimestriel |
| 4 000 € – 5 500 € | 220–405 kg/24h · Condenseur à air ou split · Évaporateur vertical ou aspersion · Cotes agrandies | Adoucisseur d'eau recommandé · Contrôle annuel étanchéité |
| 5 500 € – 8 000 € | 250–570 kg/24h · Couteau rotatif (écailles) · Nuggets haute qualité · R290 · Split possible | Affûtage/remplacement couteau rotatif · Certification R290 |
| 8 000 € – 15 000 € | 400–1 000 kg/24h · Architecture split · Triphasé · Vis sans fin · Couteau rotatif grande surface | Contrôle liaisons frigorifiques annuel · Triphasé : vérification bilan de puissance |
| 15 000 € – 30 000 € | 1 000–2 300 kg/24h · Split CO²/hybride · Triphasé · Architecture industrielle | Technicien certifié R744 · Plan de maintenance constructeur |
| > 30 000 € | ≥ 2 200 kg/24h · Triphasé haute puissance (≥ 6 000 W) · Architecture industrielle lourde | Contrat de maintenance préventive obligatoire · Pièces détachées en stock sur site |
● Questions fréquemment posées Tête de production
Qu'est-ce qu'une tête de production de machine à glaçons ?
La tête de production est le composant frigorifique actif de l'installation : c'est elle qui assure le cycle thermodynamique complet, de l'évaporation au démoulage, indépendamment de toute capacité de stockage, ce qui impose de lui associer un bac séparé dimensionné sur les pics de service. Elle se sélectionne sur la capacité en kg/24h et la morphologie de glace.
Condenseur à air ou split système : que choisir ?
Un condenseur à air rejette la totalité de la chaleur de condensation dans le local et perd en efficacité au-delà de 32 degrés Celsius, tandis que le split système déporte le condenseur hors de la zone de production et supprime ce dégagement thermique, au prix de liaisons frigorifiques et d'un surcoût de 30 à 60 %. L'air couvre 128 à 2 300 kg/24h, le split 400 à 1 500 kg/h.
Quels fluides frigorigènes pour anticiper la révision F-Gas ?
Les fluides naturels R290, propane au GWP de 3, et CO2 ou R744 au GWP de 1 anticipent les restrictions de charge imposées par la révision F-Gas 2024 sur les HFC à fort GWP, mais leur mise en œuvre exige un technicien certifié et, pour le R290, une vérification de la classe d'emplacement. Une charge supérieure à 150 g impose un examen ATEX.
Comment calculer la capacité de production nécessaire ?
L'équation opérationnelle recommandée multiplie la quantité de glace par couvert par le nombre de services journaliers, puis applique un coefficient 2 qui intègre les pertes de fusion en bac, les pics de charge estivaux et la dégradation naturelle du rendement frigorifique sur 3 à 5 ans d'exploitation. La capacité nominale est mesurée à 15 degrés d'eau d'entrée et 21 degrés ambiants.
À partir de quelle capacité faut-il une alimentation triphasée ?
L'alimentation triphasée devient systématique au-delà de 400 kg par jour de production continue, alors que les segments compact et restauration standard, de 20 à 220 kg/24h, restent en monophasé 230 V, le palier collectivité de 220 à 405 kg/24h acceptant l'une ou l'autre configuration selon le modèle retenu. Le triphasé est obligatoire sur les segments industriels.
Quelles morphologies de glace produit une tête de production ?
Six morphologies coexistent au catalogue : glaçons pleins à fusion lente pour le bar premium, glaçons creux à refroidissement rapide pour la restauration à fort débit, paillettes en production continue, super grains ou nuggets à texture douce, écailles plates à surface de contact maximale, et formes spéciales. Chaque morphologie détermine la vitesse d'échange thermique et le taux de dilution.
Quelle glace choisir pour la poissonnerie ou le médical ?
Les écailles plates produites par couteau rotatif atteignent des températures de surface de moins 3 à moins 5 degrés Celsius avec une surface de contact maximale, ce qui les rend indispensables aux applications médicales, au transport de produits biologiques et au mareyage, quand les paillettes assurent l'enrobage en poissonnerie et charcuterie. Les paillettes fonctionnent sans cycle d'arrêt ni démarrage.
Quel encombrement prévoir selon le segment d'usage ?
Les cotes vont de 560x569x600 mm pour un compact bar ou café de 20 à 155 kg/24h jusqu'à 1062x832x1423 mm pour un segment logistique froid de 900 à 2 300 kg/24h, en passant par 760x620x575 mm au palier collectivité et 900x588x705 mm en industrie alimentaire. Le segment restauration standard mesure environ 560x610x609 mm.
Quel budget pour une tête de production professionnelle ?
Les fourchettes estimatives hors taxes vont de 3 300 à 4 000 euros pour 128 à 220 kg/24h, de 4 000 à 5 500 euros de 220 à 405 kg/24h, de 8 000 à 15 000 euros en architecture split triphasée, et de 15 000 à 30 000 euros en CO2 hybride industriel. Au-delà de 2 200 kg/24h, comptez plus de 30 000 euros. Le TCO se raisonne sur 7 à 10 ans.
Quel entretien préserve le rendement d'une tête de production ?
Un condenseur encrassé de 2 mm de calcaire dégrade le coefficient de performance de 15 à 20 %, d'où l'intérêt d'un nettoyage trimestriel au jet d'air comprimé et d'une mesure annuelle des pressions de service au manifold digital, deux gestes qui prolongent la durée de vie de la machine de 2 à 3 ans. Contrôlez la température de condensation effective après 6 mois d'exploitation.
