Marque ITV - Machine à glaçon

ITV et la machine à glaçon professionnelle: ce qu'il faut savoir

ITV est un fabricant espagnol de machines à glaçons fondé en 1981. La marque s'est consacrée dès l'origine à la production de glace pour les professionnels des cafés, hôtels et restaurants, avec une usine dédiée exclusivement à cette activité.

Le savoir-faire ITV: trois systèmes de production maîtrisés

ITV maîtrise les trois grandes technologies de fabrication de glace: l'injection, les palettes et l'évaporateur vertical. Cette amplitude technique permet de proposer le bon type de glaçon pour chaque usage, du cocktail au libre-service. La marque a développé un système de pulvérisation élastique anti-calcaire, breveté, qui répond directement au problème d'entartrage rencontré en eau dure.

Critères de choix: production, réserve et type de glace

Le premier critère est la production journalière, exprimée en kg/24 h. Elle doit couvrir la consommation d'une journée de pointe, pas d'une journée moyenne. La capacité de réserve joue ensuite un rôle tampon: une réserve trop petite oblige la machine à produire en continu pendant le service, ce qui augmente le bruit et la consommation. Enfin, le type de glaçon conditionne la qualité en verre: les glaçons pleins tronconiques fondent lentement et préservent la dilution des cocktails, tandis que les glaçons creux refroidissent plus vite mais fondent plus rapidement.

ITV relie ces trois critères dans ses gammes: les machines à injection produisent des glaçons pleins selon la configuration pour le bar et le cocktail, les machines à palettes des glaçons creux de 20 g adaptés aux boissons servies en grand volume, et les machines à évaporateur vertical des demi-cubes pour la distribution automatique. La glace à grains complète l'offre pour l'étalage et la conservation au contact.

Typologies ITV et usages en service

La gamme ITV se répartit en plusieurs familles d'usage. Les modèles compacts à glaçons pleins conviennent aux bars à cocktails et aux comptoirs où la qualité du glaçon prime. Les modèles à glaçons creux répondent aux brasseries et restaurants qui servent de grands volumes de boissons fraîches. Les machines encastrables s'intègrent sous un plan de travail pour les petits espaces. Enfin, les machines à glace à grains équipent les étals de poissonnerie, les bars à fruits de mer et les laboratoires.

Le tableau ci-dessus résume les familles de glace réellement produites par ITV; la production journalière et la réserve se choisissent ensuite selon le débit de l'établissement.